快评丨预制菜进校园何以成为洪水猛兽?
新学期开学,中小学生在校期间的丨预就餐问题备受关注。其中,制菜预制菜能否进校园激起了社会讨论,进校登上了热搜,园何也引发了一些家长的洪水担忧。据极目新闻报道,猛兽近日,快评江西赣州蓉江新区多名学生家长向媒体反映,丨预今年秋季学期开学后,制菜当地多所中小学、进校公立幼儿园开始采用中央厨房配餐,园何不仅出现送餐不及时、洪水饭菜不合口味等问题,猛兽更有家长担心其配送的快评是预制菜。对此,当地教育局已派工作组调查相关情况。
有网友爆料,当地给学校配送菜品之一的鱼香肉末茄子,不仅配料表上列明了众多的添加剂,比如羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、磷酸钠等,保质期更是标注为356天,整整一年之久。若该信息属实,再结合公众对中央厨房的一贯印象来看,配送的大概率是预制菜。从评论区来看,绝大多数家长都对预制菜进校园持反对态度,一些家长更是直言:连自己的孩子和未来都不顾,想自取灭亡吗?
由此不难看出,学生家长对预制菜进校园存在深深的敌意,这里面既有对预制菜的误解,也与涉事企业不争气有关。抛开这些不论,预制菜进校园其实早已成了不争的事实:因为即便是食堂现炒,可能不少主要的食材或者辅料就是标准化冷链所配送的,而“即配”正是预制菜的重要内涵之一。显然,这种意义上的预制菜由于不显山露水,并且最终是以锅气满满的热菜的形式出现,并不会招致家长反感。家长所反感的,是那种口感、口味、营养都不堪的即热即食类预制菜。
众所周知,孩子在学校就餐的要求,无非就是安全、健康、营养。除现炒现做外,其实预制菜也可以满足这一要求,不过需要付出更高的成本。毕竟,提前做好又要确保营养口感风味等不丢失,要么得靠配料,要么得靠设施工艺升级,甚至不乏“科技与狠活”,其成本自然会提升。但在预算有限,尤其是成本要控制的前提下,用预制菜给学校配餐,必然要损失营养和锅气。预制菜的优势在哪?在于标准化、节省人工和高效率等等,而显然这些学生和家长才不在意,至少在他们眼中的优先级是靠后的。
事实上,为了让孩子吃得好一点,家长存在较强的买单意愿和支付能力。但在不少人的认知里,预制菜是便宜菜、低端菜。尽管这是一种误解,预制菜可丰可俭,但这还是形成了一种刻板印象。从根本上说,由于供需错配,预制菜进校园必然会被家长吐槽和抗拒。加上案例中配餐公司的“灾难级演出”——抛开菜品难吃不说,配送还大面积延误,让200多名学生饿肚子,甚至卫生也没有保障,一些学生食用后出现拉稀等症状,更进一步放大了其对统一配餐以及预制菜的反感。
当然,除了供需错配、家长误解以及涉事公司表现蹩脚外,当地硬推中央厨房,决策不讲程序,漠视家长意志,也是事件发酵的重要催化剂。教育部等联合颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调,学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上,应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见,保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。但当地呢,提前一天或者三天告知食堂不办了,统一配餐,让家长接龙确认,这不是典型的罔顾家长意愿吗?
一言以蔽之,预制菜本身没有原罪,更不该把预制菜进校园当成洪水猛兽。不过,从适配性、匹配度上来看,在成本有限的前提下,即热即食类预制菜或许不适合供应学生:并非其卫生、安全等方面不过关,实在是与学生和家长的需求搭不上边。至于那些借机否定预制菜价值的行为,一则没有必要,二则确实也没有什么道理可言。
【作者】胡一刀
【来源】南方农村报
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